除了炖汤,鸡肉的吃法还多得多,有费时的做法,也有快速简便的做法,下面要说的就是快速简便的几种凉鸡做法。


【资料图】

先说凉鸡,除了白斩鸡,需要快速浸鸡,不能久煮之外,做其他凉鸡多煮一会儿少煮一会儿没太大关系,而且汤可以留着下面条,煮菜汤吃,不会浪费。

选取整只鸡或只选鸡脯肉、大腿肉,放上一些去腥除味的配料,比如葱姜蒜、草果八角之类的一起煮熟,捞起放凉。然后就可以分别来做以下这几种凉鸡了。

口水鸡

口水鸡煮的时间也不宜过长,刚刚熟透心的时候就可以起锅。放凉以后,斩成几块,放到盘子里码好,兜头浇上由各种油料(比如花椒油、姜蒜油、红辣椒油)、盐巴、酱油、花椒粒以及葱花调和的料汁,就可以蘸着吃拌着吃了。

椒麻鸡

有川渝风味的椒麻鸡,加上皮牙子(也就是洋葱)一拌,真个是墙里开花墙外香的典型,因为这道菜的做法并出名于四川重庆,却是在新疆人的餐桌上流行起来的。

花椒鸡

花椒鸡是一个统称,代表了好多地方的特色菜,有的是用炒的,有的是用凉拌的,有的用大红袍花椒,有的必须得用青花椒。总之都重花椒和油www.nfysw.com,炒的一般用的是大红袍,油锅爆炒,肉嫩干香。拌的就青红花椒都有,这里只说用青花椒的其中一种做法。

很简单,把煮好的鸡肉斩块,放到拌盆里,撒上新鲜的青花椒(可以带叶子更香)、花椒油、蒜末、蒜水、芝麻油、青辣椒圈、红辣椒有、少许白糖、盐巴、香醋、葱花等,混合拌匀即可,根据自己的喜好,可以适当的多加辣椒或是酸醋,掌握起来不难。

白斩鸡

白斩鸡只能冒滚水,不能久煮,最多最多十来分钟就要彻底出锅,吃的就是肉嫩紧实。所以用的最多的方法就是浸,浸到热水里几进几出,用热水浇淋,最后用冷水冲凉,快速锁住肉汁不外冒,保持肉汁的嫩弹,放凉斩块即可。

蘸鸡酱汁多种多样,因为流传范围很广,所以蘸什么的都有,姜汁蒜油,葱油或是柠檬蒜油,抑或是最简单的酱油辣椒酱碟都能来得,任君自选,相当包容。不过既然是白切鸡,吃的是本汁本味,佐料不宜过于厚腻以免喧宾夺主。

柠檬鸡

泰式柠檬鸡的做法,走的是清新路线,上面几种凉鸡多用油 ,油汪汪红冒冒的一盘子,又麻又辣。柠檬鸡则不然,柠檬鸡让你看着清清淡淡的,冷色系,不设防的吃一口,很有可能会被辣哭,或是酸哭。

当然了,对于早有准备的人来说,柠檬鸡这种发明简直人类之光。食材配料选的都是东南亚最常见的柠檬和小米辣,以及芫荽香叶,把柠檬挤汁(切片是为了摆盘好看,其实只需要柠檬汁),小米辣和香叶切碎,放到鸡肉里,加上酱油盐巴之类的微调就可以开吃,不需要烹饪手艺护持,只要把盐的比例调好了,基本都能吃,都好吃,简直“令人发指”。它唯一比较“难”一点的部分在于,煮熟放凉的鸡肉需要用手撕小,而不是用刀,鸡肉也要煮得软熟一些才便于佐料入味。

柠檬鸡的另一种做法是把柠檬切片和鸡块一起干炒,先要把鸡肉用油炒香,搀着葱姜蒜干椒一类配料,炒熟以后,再放柠檬片(新鲜的),喜欢吃更酸的,再拿一个柠檬往里挤汁,炒焖到可以嚼动,即可起锅开吃,也不费事。

哎呀,说到此处,禁不住口水涟涟,逛超市带几个青柠檬去也~

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