香椿芽是一道美味佳肴，进入4月新鲜的香椿陆续上市，清明前后是食用香椿的最佳季节。香椿好吃但要吃对方法，香椿含有亚硝酸盐，吃多了对身体有伤害。
购置香椿芽买香椿芽也是一门学问，拿起一捆香椿芽看根部，看有没有用水泡过，泡过的香椿芽根部有些发黄，用手一摸有点湿。
再就是看根部的大小，根部粗一点的都是精品，细一点的大部分都是老树采摘的，要看香椿芽的长势，粗点的比较嫩，口感好。
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买回家摘净洗好控干，用保鲜膜包起来放冰箱，不要放时间长了，时间长了会落叶，有时间尽快处理。
处理香椿根据香椿的量，把水烧开，水中加入一点食盐，几滴食用油，这样处理的食材颜色翠绿，非常好看。
把水烧开后，把香椿放人水中焯烫30秒，赶快取出来过凉水，把水分攥干，分成每次食用的量，用保鲜袋包裹放入冰箱保存。
这样处理后的香椿芽亚硝酸盐含量基本上含量很少了，草酸也没了，吃着放心又安全。
食用香椿芽香椿芽炒鸡蛋，是一道美味又简单的美食，大人孩子都爱吃。
油炸香椿鱼，也是大多数人的最爱。把保存的香椿芽用盐腌一下，不要太咸了，用鸡蛋和面粉调点面糊，放入香椿芽油炸一定要裹严实面糊，防止贱油。
凉拌黄瓜和香椿芽也很好吃，香椿豆腐，香椿有很多吃法，根据个人口味偏好。能做出很多美食供家人享用。
每年这个季节是吃香椿芽的最好时节，也是品质最好，每年都在这个时候多购置一些处理好冰箱保存，啥时候想吃就取出做美食，非常方便。
回到题主的问题，香椿芽怎么吃最安全。非常简单就是“焯水处理”。
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